Təzə makaron hazırlamaq, şübhəsiz ki, sevgi aktıdır. Ərzaq mağazasında bir qutu qurudulmuş makaron almaq və ya yerli İtalyan mağazanızda təzə makaron bölməsinə baxmaq daha asan olsa da, evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq daha xoş təcrübədir. Makaron hazırlamaq faydalı təcrübədir, çünki siz üzvi və ya özü olmayan un kimi xüsusi pəhriz tərcihlərinizə uyğun olan inqrediyentlərdən istifadə edə və ya sevimli ekstraktlarınızı əlavə edə, otlar və ya rəngləmə tozları ilə makaronu ləzzətləndirə bilərsiniz. Siz həmçinin makaronu istənilən formada, məsələn, fettuccine və ya doldurulmuş ravioli kimi forma verə bilərsiniz. Makaron sizin əlinizdə olanda imkanlar sonsuzdur.
Bununla belə, insanların öz makaronlarını hazırlamamasının səbəblərindən biri də prosesin zəhmət tələb etməsi və makaron xəmirinin zərif olmasıdır. Əgər siz evdə hazırlanmış makaronunuzun ilk partiyasını hazırlamağa çalışırsınızsa, makaronunuzdan həqiqətən həzz aldığınıza əmin olmaq üçün çox səy göstərmişik.
Əgər makaron reseptlərini oxumusunuzsa, un quyusuna yumurta qoymaqla bağlı bir şey görmüsünüz. Bu addım, həyatınızı çətinləşdirmək üçün reseptə əlavə edilən bir şey deyil, makaron istehsalının ayrılmaz hissəsidir. Bəzi Reddit istifadəçiləri qeyd etdilər ki, quyu formasından istifadə unun kənarlarını yavaş-yavaş yumurtalara itələmək deməkdir. Mükəmməl teksturaya çatdıqdan sonra xəmirə un əlavə etməyi dayandıra bilərsiniz. Yumurtaların çəkisi və tutarlılığı fərqli olduğundan, un və yumurtanı dəqiq əlavə etsəniz, reseptiniz həmişə ən tutarlı qarışıq olmayacaq. Axı makaron bişirmək bir sənətdir.
Böyük miqdarda makaron hazırlayırsınızsa, bu un üsulu praktik deyil. Bunun əvəzinə, yumurta və unu birləşdirmək üçün qarmaqlı əlavə ilə müasir KitchenAid mikserindən istifadə edə bilərsiniz.
Fabulous Pasta-ya görə, standart makaron unu ikiqat sıfırdır (00 və ya doppio sıfır). Bu un əvvəlcə İtaliyada istehsal edilib və pizza və makaron hazırlamaq üçün istifadə edilib (Fine Dining Lovers-dan). 00, unun mümkün qədər incə, 0, 1 və ya 2-yə qədər üyüdülməsi deməkdir. 00 və ya bəzən 0 un makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki bu un 10-15 faiz protein ehtiva edir. Glutenin uyğun səviyyəsi xəmirin cırılmadan uzanmasına imkan verir. Yemək həvəskarları nəzərə alın: 00 pizza və ya 00 makaron ala bilərsiniz; pizza versiyası bir az daha yüksək qlüten tərkibinə malikdir, lakin makaron unu bir çimdiklə əvəz edilə bilər.
Tort və ya xəmir unu, az miqdarda zülal və qlüten ehtiva etsə də, makaron xəmirinin teksturasına nail olmaq üçün uzun yoğurma tələb edir. Çörək unun tərkibində çoxlu protein var, bu da makaronun çox yapışqan və sıx olmasına səbəb olur.
Evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq üçün maddələr sadədir: sizə lazım olan tək şey yumurta və undur. Yumurta sarısı makarnaya gözəl sarı rəng və zəngin dad verir. Yumurta sarısı əlavə etmək makaronun nəmliyini artırmağa və daha elastik hala gətirməyə kömək edə bilsə də, çox yumurta ağı əlavə etmək makaronun toxuması və nəmliyi ilə bağlı problemlər yarada bilər. Pasta Sosial Klubundan Meryl Feinstein ən yaxşı xəmir toxumasını əldə etmək üçün həm yumurta sarısı, həm də bütöv yumurta istifadə etməyi tövsiyə edir (Food52 vasitəsilə).
Yumurtadan istifadə etməyən, əksinə sudan nəm alan bəzi makaron xəmir reseptlərini görə bilərsiniz. Yumurtasız makaron adətən pişik qulağı formalı makarondur, yumurta əsaslı makaron xəmirindən daha möhkəm və sərtdir. Əgər makaron rulonları hazırlayırsınızsa, əsas tərkib hissəsi kimi yumurtadan istifadə etməlisiniz.
Böyük makaron xəmiri hazırlamaq üçün yaş və quru maddələrin mükəmməl nisbətini tapmaq lazımdır. Quru və yaş inqrediyentlərin ideal nisbəti 3 ilə 4 arasındadır. Əgər siz su və un ilə yumurtasız makaron xəmiri hazırlayırsınızsa, 1 ilə 2 nisbətindən istifadə etməlisiniz (Pasta Social Club vasitəsilə).
Mükəmməl nisbətləri əldə etməyin açarı makaron xəmirinin bütün inqrediyentlərini metodik olaraq çəkməkdir. Bu, indiyə qədər yaradılmış ən faydalı mətbəx alətinə investisiya etmək deməkdir: rəqəmsal tərəzi. Bu cihaz çəki və həcmi ölçməyə imkan verir. Yumurta, su və un üçün həmişə tərəzidə qramdan istifadə etməlisiniz. Bu, makaron reseptinizə əlavə etmək üçün ən dəqiq inqrediyent nisbətlərini əldə etməyinizi təmin edəcək. Bir qabı unutmaq və ya mayenin unsiyasında mayenin ölçülməsi kimi kiçik səhvlər sonradan bişirmə prosesində problemlər yarada bilər.
00 una əlavə olaraq təzə makaronlara irmik əlavə etmək lazımdır. Bobun Qırmızı dəyirmanına görə, irmik bərk buğdadan (və ya “makaron buğdası”) hazırlanmış undur. İlk baxışdan manna unu 00 unundan qat-qat qabadır və çeşiddən asılı olaraq daha qızılı rəngdə ola bilər. Manna yarmasının qoxusu undan daha üzvi və aromatikdir, bu da onu irmik (basbousa) kimi məhsulların xoş tərkib hissəsi edir.
İrmik makaronun əsas tərkib hissəsidir, çünki tərkibində yüksək miqdarda qlüten və zülal var ki, bu da makaronun bişirilərkən formasını saxlamasına kömək edir. Ərzaq mağazasında manna yarması alsanız, qarğıdalı və ya düyü irmikindən çox bərk manna axtarmalısınız. Qarğıdalı və düyü taxılları makaronda ənənəvi buğda sortlarını əvəz etdiyinə görə deyil, qaba üyüdüldüyünə görə sadəcə olaraq “irmik” adlanır.
Makaronu formada saxlamaq üçün onu yoğurmaq və tez-tez yoğurmaq lazımdır. Giada De Laurentiisin makaron resepti, qlütenin tam inkişaf etməsi və bərkiməsi üçün demək olar ki, səkkiz dəqiqə yoğurma tələb edir. Makaron xəmirini yoğurmasanız, makaron suya məruz qaldıqda parçalana bilər.
Eataly-ə görə, makaron xəmirini yoğurmağın ən yaxşı yolu ovuclarınızla basıb yavaş-yavaş bədəninizdən uzaqlaşdırmaqdır. Sonra yavaş-yavaş basaraq xəmiri düyünlərinizlə hərəkət etdirin, daima xəmiri çevirib fırladın. Eataly qeyd edir ki, xəmirin yoğrulması 20 dəqiqəyə qədər və ya toxuması hamar olana qədər çəkə bilər. Xəmir parçalanmağa başlayarsa, xəmirin çox sulu olmasının qarşısını almaq üçün hər dəfə bir az su və ya bir xörək qaşığı 00 un əlavə edə bilərsiniz.
Əllərinizi məşq etmək istəmirsinizsə, stend mikserindən istifadə edə bilərsiniz. KitchenAid-in məlumatına görə, stend mikser və xəmir çəngəlindən istifadə edərək xəmiri yoğurmaqla cəmi beş dəqiqəyə dincəlməyə hazır ola bilərsiniz.
Xəmirin yoğrulması və yuvarlanması arasında fasilə lazımdır. Əgər makaron xəmiriniz sərt, elastik və çətin yoğrulursa, bu, xəmirdəki qlütenin dincəlmək və yumşalmaq üçün vaxta ehtiyacı olduğuna işarədir. Xəmiri yoğurduqdan sonra dincəlsəniz, xəmirdə qlüten yığılacaq. Eataly xəmirin ən azı 30 dəqiqə dincəlməsini tövsiyə edir. Həmçinin, qabığın yaranmasının qarşısını almaq üçün bütün xəmiri plastik sarğı ilə örtməyi unutmayın.
La Micia Cooking-ə görə, yumurtalı makaron xəmiri ən azı iyirmi dəqiqə dincəlməlidir, lakin bir saatdan çox olmamalıdır. Yumurta xəmirinin həmişə soyuducuda saxlanması lazım olduğunu düşünsəniz də, bir daha düşünün. Xəmir otaq temperaturunda qaldıqda onunla işləmək daha asandır və onu otaq temperaturunda bir saat soyuducudan kənarda saxlamaq qida yoluxucu xəstəliklərin riskini artırmır - sadəcə xəmiri çiy yeməyin (Xəstəliklərə Nəzarət Mərkəzlərindən). və qarşısının alınması).
Təzə xəmiri yoğurduqdan və rahatladıqdan sonra makaronu yaymağa hazırsınız. Köhnə italyan nənənizin dəbli avadanlığı və makaron rulonları olmasa da, siz yuvarlanan sancaq yerinə makaron rulonu tutmaq istərdiniz. Makaron xəmirinizi çox incə saxlamaq üçün sizə əl makaron rulonu lazımdır.
Satın ala biləcəyiniz bir çox növ makaron rulonları var. Artıq stend mikseriniz varsa, makaronunuzu mükəmməl qalınlığa yaymağınıza kömək etmək üçün səkkiz ölçüdə olan makaron əlavəsi ala bilərsiniz. Makaron çarxına üstünlük verirsinizsə, Amazonda 50 dollardan aşağı qiymətə ala bilərsiniz. Bu metal qablar tezgahınıza yapışır və siz makaronunuzu bişirərkən yerindən tərpənməyəcək. Xəmiri kiçik parçalara ayırmaq lazımdır ki, onu makaron maşınında maksimum güclə yuvarlaya biləsiniz. Daha sonra makaronu istədiyiniz qalınlığa çatana qədər yavaş-yavaş incələməyə başlayacaqsınız.
Kruvasan və yağlı xəmiri təsvir etmək üçün "laminat" ifadəsini eşitmiş ola bilərsiniz, bəs makaron haqqında nə demək olar? Təcrübəli aşpazların dediyinə görə, makaron xəmirinin yuvarlanması prosesi onu rulonla qidalandırmaq, yuvarlamaq və sonra rulona qaytarmaqdan ibarətdir. Xəmiri ən qalın yerə yuvarladıqdan sonra üzərinə un səpin və xəmiri ikiyə qatlayın. Sonra xəmirin kənarlarını kvadrat formada kəsmək lazımdır. Laminasiya xəmirin hazırlanmasında mühüm addımdır və qlüteni gücləndirmək üçün vacibdir, bununla da xəmir rulonlardan keçərkən qopmasının qarşısını alır.
Təcrübəli aşpazlar qeyd edirlər ki, yalnız ilk iki və ya üç dairənin laminatlanması lazımdır və laminasiya texnikasından istifadə edərək, xəmirə təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. Kvadratlar hazır olduqdan sonra xəmirin kənarlarını kəsib hurda yığınına əlavə edə bilərsiniz.
Əgər xəmirlə işləyirsinizsə və makaron bir-birinə yapışmağa başlayırsa, makaronu örtmək üçün daha çox un əlavə etmək istəyi yarana bilər. Pastanı kəsməyə hazır olduğunuzda, xəmirin bir-birinə yapışmaması üçün düyü unu və ya irmik istifadə etməlisiniz. Əgər 00% un əlavə etsəniz, o, yenidən makaronun içinə sızacaq və sizi eyni çətin vəziyyətə salacaq. Makaronu bişirməyə başladığınız zaman makaronun kənarında jele kimi bir qalıq görəcəksiniz. Makaron bişirdiyiniz zaman irmik kimi daha sıx unlar qabın dibinə çökəcək və suyun bulanıqlaşmasının qarşısını alacaq.
Başqa bir əla məsləhət maşının altındakı qaba bir neçə çay qaşığı əlavə etməkdir. Bu şəkildə, manna ilə müalicə etsəniz, qlüteni daha da aktivləşdirməyə ehtiyacınız olmayacaq.
Makaron suyuna nə qədər duz əlavə etməyinizlə bağlı çoxlu yanlış fikirlər və suallar var. Əgər makaron suyunuza kifayət qədər duz əlavə etməsəniz, makaronunuz yumşaq və dadsız olacaq. Çoxsaylı pərakəndə satış məntəqələrinin məlumatına görə, suya əlavə olunan duzun orta miqdarı hər litr suya 1,5 çay qaşığıdır. Digər mənbələr makaron üçün bir kiloqrama qədər duz istifadə etməyi məsləhət görür. America's Test Kitchen qeyd edir ki, makaron suyuna ədviyyat vermək üçün istənilən növ duz istifadə edilə bilər. Ancaq hələ də bişirmək məcburiyyətində olduğunuz üçün bahalı Maldon duzu əvəzinə ucuz süfrə və ya kosher duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır.
AstroCamp su qaynadıqdan sonra duz əlavə etməyi tövsiyə edir. Bunun səbəbi duzun kimyəvi tərkibinin qaynama nöqtəsini yüksəltməsidir, yəni ocaqda qaynamasını gözləməli olacaqsınız. Duz əlavə etdikdən sonra tavaya makaronu əlavə edib ona uyğun bişirmək olar.
İstənilən makaron bişirmək asandır. Ancaq təzə makaron quru makarondan daha az vaxt tələb etdiyi üçün bişirmək xüsusilə asandır. Mükəmməl təzə makaron hazırlamaq üçün sobada bir qazan duzlu su qaynatmaq lazımdır. Makaronu tavaya əlavə etdikdən sonra dərhal qarışdırdığınızdan əmin olun ki, əriştə yapışmasın. Dəqiq bişirmə vaxtı makaronun qalınlığından və al dente pastasını istəməyinizdən asılıdır. Ən çox təzə makaron bişirmək üçün lazım olan orta vaxt 90 saniyə ilə 4 dəqiqə arasındadır.
Makaronu tavadan çıxardıqdan sonra soyuq su ilə yaxalamayın. DeLillo deyir ki, makaron xəmirini yaxalamaq onu tez soyudacaq və sousun əriştələrə yapışma şansını azaldacaq. Bu, yalnız soyuq salat üçün makarondan istifadə etdiyiniz halda məqbuldur.
Yumurtalı makaronun sarı rənginin gözəl olduğunu etiraf etsək də, makaron xəmirinizin rəngi ilə daha yaradıcı ola bilərsiniz. Makaronun müxtəlif rəngləri digər inqrediyentlərlə birlikdə xəmirə əlavə edilən boya və boyalardan əldə edilir. Parlaq, zəngin qırmızı rəng istəyirsinizsə, çuğundur suyu və ya tozdan istifadə edin. Bu toz makaron üçün əladır, çünki maye əlavə etmək qeyri-sabit mayenin un nisbətindən xilas olur. Əgər sirli qara makaron istəyirsinizsə, makaronunuza bir az kalamar mürəkkəbi əlavə edin. Tünd qara rəng yaratmaq üçün makarnaya yumurta sarısı və bir az zeytun yağı ilə birlikdə mürəkkəb əlavə edin. Yaşıl bir makaron istəyirsinizsə, makarnaya bir az qurudulmuş ispanaq və un əlavə edin - ispanaqın yumşaq dadı təzə, qozlu pesto ilə Parmezan, reyhan və şam qozunun ləzzətlərini tamamlayır.
Makaron maşınınıza düzgün qulluq, ardıcıl makaron reseptlərini təmin etmək üçün açardır. Makaron maşınınızı işlək vəziyyətdə saxlamaq üçün onu təmizləyə bilərsiniz. Unutmayın ki, makaron bişiricinizi heç vaxt qabyuyan maşında və ya lavaboda yumayın. Qalan un və ya xəmir parçaları ilə suyu qarışdırmaq, təmizləməni çətinləşdirən yapışqan bir qarışıqlıq yaradır.
Maşının içərisində yuvarlanan polimer gil maşını təmizləməyə kömək edə bilər (pasta yayıcıdan istifadə etməklə). Bu üsuldan istifadə etmək üçün gili top halına salın və makaron xəmiri kimi maşında yuvarlayın. Qalan unu çıxarmaq üçün bir maşın təmizləmə fırçası və ya nəm parça istifadə edə bilərsiniz. Pasın qarşısını almaq üçün saxlamadan əvvəl avtomobilinizi hava ilə qurutduğunuzdan əmin olun. Maşının içərisindəki pas makaronun rəngini dəyişə və lazanyaya metal dad verə bilər.
Makaron soussuz bir şey deyil. Əgər siz bolonez, pomidor və italyan otları ilə qalın ət sousu hazırlayırsınızsa, onu spagetti kimi sousun ağırlığını daşıya bilən qalın makaronla birləşdirmək istərdiniz. Bir dəstə pesto hazırlayırsınızsa, onu fusilli, rotini və farfalle kimi sousu saxlaya və uda bilən makaron ilə qoşmaq istərdiniz.
Makaron cütləşdirmək üçün ümumi qayda yumşaq souslu zərif əriştə və qalın souslu qalın əriştə istifadə etməkdir. Bucatini və perciatelli kimi uzun, nazik əriştə əriştədən keçən nazik souslarla yaxşı işləyir. Əgər makaron güveç hazırlayırsınızsa, sevimli qaymaqlı souslarınıza və xəyalpərəst mac və pendir reseptlərinə əlavə etmək üçün çoxlu boru ilə qısa formada makarondan istifadə etməyə çalışın.
Göndərmə vaxtı: 22 oktyabr 2023-cü il