Koronavirusun qlobal yayılması səyahətləri pozur. Baş verənlərin arxasındakı elmdən xəbərdar olun >>
Bazar günü səhər saat 7-dir və mən hələ də isveçrəli fermer Colin Rayrouddan ən yumşaq oyanma zəngini almamışam. Bir neçə saat əvvəl, sübh çağı mən oyandım və inəkləri sağmaq üçün samanlıqdakı şpaldan aşağı qalxdım. İndi , sönük işıqlı taxta panelli mətbəxdə buxarlanan çənəyə vedrə tökmək özümü orta əsr saunasına büdrəmiş kimi hiss edir - süd iyi gəlsə də.
Ləzzətli, odunla örtülmüş mətbəxdə buxarın burulğanları ilə mən açıq odun odundan asılmış 640 litrlik mis qazanın parlaq, parlaq tərəflərinə heyranam. "Onun ən azı 40 yaşı var" dedi Kolin süd qazanı.” Atam və babam ondan istifadə edirdilər; Mən l'étivaz pendiri haqqında hər şeyi onlardan öyrəndim”.
2005-ci ildən mənim sahibim bu sərt pendiri Vaudun Rougemont bölgəsində, yayda alp otlaqlarında inəklərin otladığı qısa pendir istehsalı mövsümündə hazırlayır. O, karyerasına dülgər kimi başlamış, dünyanı gəzmiş və vaxt keçirmişdir. ABŞ-ın ən qədim və ən böyük Amish icmasının yaşadığı Quebec, New York və Lancaster County, Pennsylvania daxil olmaqla yerlərdə. "Amişin həqiqətən maraqlı təsərrüfatları var idi" deyə Kolin istehza ilə xatırlayır.
Səyahətlərində gördüyü ənənəvi əkinçilikdən ilhamlanaraq, Vauda qayıdıb pendir hazırlamağa başladı. O, sərt istehsal qaydalarına malik l'etivaz pendirinin yalnız 70-ə yaxın istehsalçısından biridir. Onun Mənşə Təyinatına (AOP) zəmanət vermək üçün ) təyinatına görə, Gruyere-ə bənzər qozlu dadı olan pendir may-oktyabr ayları arasında pasterizə olunmamış südlə odun üzərində bişirilməlidir.
Colin və köməkçisi Alessandra Lapadula intensiv istehsal dövründə işləyir, iki kabinəsi arasında növbə ilə işləyir ki, inəklərin otlamaq üçün təzə otlaqları olsun. süd soyudu, biz əvvəlki günkü əməliyyatdan qalan şərbəti və zərdabı əlavə etdik və iksir yavaş-yavaş ayrılmağa başladı və kəsmiklərin kuskus ölçülü hissəcikləri birləşdi. Kolin sınamaq üçün mənə bir ovuc saqqızlı konfet verdi. Onlar sıxdılar. dişlərimə qarşı; bu yaşlı son məhsulun ləzzətli partlayışından hələ heç bir əlamət yoxdur.
Gün sona çatanda biz Kolinin yediyi marinadlanmış xanterellərin yanında daş üzərində qızdırılan raclette yedik. Nahardan sonra o, akkordeonu götürdü və beton döşəmədə neon sarı Crocs-u döyərək çalmağa başladı. .Görəsən, o, dağlarda vaxtı necə keçirdi.”Yuxudan oyananda televizoru açmağa ehtiyac qalmır” dedi. “Pəncərəni açıb mənzərəyə baxıram”.
Əslində, Cenevrə gölünün şimalında və şərqində, Vaud dağlıq kantonunda nəfəs kəsən mənzərələr çoxdur. Alp mənzərələrindən yayınmaq asan olsa da, kulinariya mədəniyyəti diqqətimi cəlb etməyə layiqdir. Vaud hedonist ənənələrlə doludur, Onların bir çoxu Romalıların bu bölgələri gəzməmişdən əvvəlki dövrə aiddir. Bu ənənələr müasir üslubu nəzərə alaraq ərazidəki gözəl yemək restoranlarında yaşayır.
Vaudun İsveçrənin Michelin və Gault Millau bələdçilərində digər kantonlardan daha çox restoranı var. Bunların ən yaxşısı Crissierdəki 3 ulduzlu Restaurant de l'Hôtel de Ville və Beau-Rivage Sarayındakı 2 ulduzlu Anne-Sofi Picdir. Lozannadakı oteldə həmçinin YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi Saytı olan Lavaux üzüm bağları və ölkənin ən yaxşı şərablarından bəziləri yerləşir.
Onları dadmaq üçün mən Ollon və Bex arasında Alp dağlarının ətəklərində yerləşən üçüncü nəsil şərab sahəsi olan Abbaye de Salaz-a getdim. Burada Bernard Huber məni başgicəlləndirici şərablar hazırladığı dağlıq üzüm cərgələri arasında aparır. O, Abbaye-nin Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot və digərləri də daxil olmaqla ildə 20.000 şüşə istehsal etdiyini qeyd edərək, "Böyük ekspozisiya bizə müxtəlif üzüm sortları ilə sınaq keçirməyə imkan verdi - Valaisdən [cənub əyalətindən] daha günəşlidir" dedi. regionun ən məşhur üzüm, chasla. Bununla belə, Huberin bütün növlərindən ən qeyri-adi üzüm istehsalçılara üzvi işləməyə imkan verən 1996-cı ildə İsveçrədə hazırlanmış Gamaret və Bronner üzümlərinin həşəratlara davamlı hibridi olan Divico-dur.”Biz biodinamik olaraq sertifikatlı deyilik. , lakin biz əksər qaydalara əməl edirik” dedi.
Bölgədə üzümçülük bəzən daha müasir üsulları mənimsəsə də, Vaud və onun üzümlərinin uzun və bir-birinə qarışmış tarixi var. Bölgənin şərablarının hekayəsi həqiqətən də təxminən 50 milyon il əvvəl Avropa və Afrikanın tektonik plitələrinin toqquşması nəticəsində Alp dağlarını və vadilərdə müxtəlif qumlu, daşla dolu torpaqlar qoyub. Romalılar ilk dəfə gölün ətrafında yerli Çasla üzümləri əkmişlər, bu təcrübə sonradan beşinci əsrdə yepiskoplar və rahiblər tərəfindən qəbul edilmişdir. Bu gün 320 kvadrat mil terraslı üzüm bağlarını əhatə edir. Cenevrə gölünün şimal sahili. YUNESKO tərəfindən təyin edilmiş, onlar 1800-cü illərin sonlarında britaniyalı turistlər buraya təzə dağ havası axtarışında gəldikləri üçün Çarli Çaplindən tutmuş Kakaoya qədər xurma kölgəli Riviera mənzərəsinə hakim olmuşlar. Chanel kimi əcnəbilər üçün oyun meydançası.
Sulu göl sahilindən mən Lavauxdan 20 dəqiqə şimal-qərbdə 15-ci əsr abbeyinin xarabalıqları yaxınlığında bir meşədə gizlənmiş Auberge de l'Abbaye de Montherona tərəf gedirəm. Bu il restoran Michelin tərəfindən Yaşıl Ulduz mükafatına layiq görülüb. Davamlı təcrübələri üçün bələdçi: aşpaz Rafael Rodriguez-in mətbəxində görünən hər şey 16 mil məsafədən gəlir.
Təsadüfi taxta panelli yemək otağında uyğun olmayan taxta masada oturan ispan əsilli, Parisdə təlim keçmiş aşpaz mənə bir dilim zərif südlə bəslənən quzu əti təqdim etdi. Üzərinə göbələk və Cenevrə gölündən fermentləşdirilmiş balıqdan hazırlanmış mürəkkəb qoyulmuşdur. .Bir parça nanə qatıqı quzunun yanında oturur və boşqabdan şam budağı çıxır - ikebana kimi minimalist üslubda. "Mən o quzunu özüm seçdim" dedi Rafael qürurla. "Fermer orada yaşayır, ona görə də o Məndən düzgün heyvanları seçməyimi istədi”.
“Auberge” şirkətinin sahibi Romano Hasenauer də yerli məhsullara eyni dərəcədə həvəslidir.”Menyuda xarici fu qrası və ya langustin haqqında düşünmürdük” dedi. qaydalar. Amma buna görə ispan aşpazı işə götürdüm – o, çox yaradıcıdır”.
Aubergedə keçirdiyim vaxt Alexandranın həmin səhər süd verən zaman söylədiyi bir şeyi xatırlatdı. O, l'etivaz hazırlamaq üçün mövsümi olaraq işləyir, HR karyerasına fasilə verir, çünki “məntiqli bir şey” etmək istəyir. Bu məqsəd hissi və yer və inqrediyentlərə hörmət, Vaud Kantonunda bir ipdir - istər Rafaelin masasında, istərsə də sağım daxmasının buxar mətbəxində.
Auberge de l'Abbaye de Montheron, ispan əsilli aşpaz Rafael Rodriguez restoranın mətbəxini idarə edir. Qastropuba bənzər interyer molekulyar qastronomiya tipli yeməklər üçün zəmin yaradır: qaşıqdakı şüyüd və absinthe köpüyü xırtıldayan qoz-fındıqların tekstura oyunudur və çırpılmışdır. krem; Ardıcıl quzu əti yeməklərində südlə bəslənən quzu əti, ardınca yumşaq köstebek sousunda bişirilmiş və kərəviz püresi ilə süfrəyə verilən quzu boynu təqdim olunur. Menyular 98 və ya 135 CHF-dən (77 funt sterlinq və ya 106 funt sterlinq) başlayır.
Mövsümi inqrediyentlərdən istifadə edərək, Le Jardin des Alpes-də italyan aşpazı Davide Esercito axşam dequstasiya menyusunda ən yaxşı regional mətbəxi, o cümlədən Vaud və Valais şərabları ilə birləşmələri nümayiş etdirir. Zərif yemək otağı gözəl bağlara baxır, lakin siz aşpaz masasında əyləşə və mətbəx işinə baxın. Dadlı qurudulmuş zeytunlu mal əti tartarından mükəmməl bişmiş ispanaq Con Doriyə qədər hər yemək ləzzətlə doludur. 135 CHF (106 funt sterlinq) başlayan yeddi yeməkli dequstasiya menyusu.
Alp dağlarının ətəklərində Montrödən bircə cənubda yerləşən bu 173 hektarlıq üçüncü nəsil şərab kompleksində 12 üzüm sortunu, o cümlədən hər yerdə yayılmış salsa, mükəmməl balanslaşdırılmış 2018 Pinot Noir və 2019-cu ildə maraqlı Divico yetişdirir. Ekoloji cəhətdən sağlam olmaqla yanaşı. , sonuncu üzüm də çoxəsrlik texnikaya yenilik əlavə edir. Dequstasiyanı təşkil etmək üçün əlaqə saxlayın; şüşələr 8,50 CHF-dən (£6,70).
1. Saucisson vaudois: Siz bu klassik yerli hisə verilmiş donuz əti kolbasasını quru, Coca-Cola və ya qəlyanaltının bir hissəsi kimi tapa bilərsiniz.
2. L'etivaz: Bu sərt, pasterizə edilməmiş pendir, südün çıxarıldığı çöl çəmənlərinin qozlu ləzzətini alır.
3. Şasselalar: Vaudun üzümünün 70%-i ağdır; onların dörddə üçü Chasselas - raclette və ya fondunun yanında bir stəkan cəhd edin.
4. Dəniz levrek: Salat və cipsli göl çörəyli levrek filesi – bunu daha yüngül göl balığı və çipsləri kimi düşünün.
5. Raclette: Mal-qaraçılar ənənəvi olaraq bu pendiri təkərlər üzərində gəzdirmək üçün otlaqlarda gəzdirir, odda əridir və çörək və ya kartofun üzərinə sürtürlər.
London St Pancras International-dan Cenevrəyə qatara gedin və Parisdə qatarları dəyişdirin.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa səhər yeməyi və spa xidmətləri daxil olmaqla, gecəlik 310 CHF (243 funt sterlinq) qiymətinə iki nəfərlik otaqlar təklif edir. 51 CHF (41 funt sterlinq) qiymətinə pendir istehsalı təcrübəsi, B&B.
Göndərmə vaxtı: 24 mart 2022-ci il